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一、管理上，由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。

二、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。

三、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，超市蔬菜保鲜喷雾机加湿机，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。

以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想从根本上解决鲜度与物损，还需要从下述几个方面认真应对：

一、二次包装与配送。为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是笔者认为对大部分蔬菜分包，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。

包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，比不上使用果蔬保湿加湿机加湿的效率高。

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　　现在越来越多的商家注意到了湿度对蔬菜的保鲜重要作用，喷雾加湿是给蔬菜茎叶添加水份直接的做法，喷雾加湿器能从根本上解决蔬菜保鲜的烦恼。很多商家都遇到过这样的情形：“在没有喷雾加湿的情况下，刚批回的蔬菜很新鲜，当摆上货架后蔬菜水份迅速蒸发蔬菜脱水变焉”；现在，很多大型商场都使用了东源牌喷雾保鲜机，超市蔬菜保鲜喷雾机，蔬菜从早上卖到晚上始终保持新鲜。也延缓了蔬菜的果疏腐烂，减少损失。主要是征对蔬菜保鲜用的，原理喷雾降温设备将雾用风机吹到蔬菜上面，使蔬菜不会失去水份，从而达到长时间保鲜的作用。

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　　超市蔬菜瓜果保鲜喷雾加湿设备负离子就是空气中带负电的分子或微粒。它能促成人体合成和储存生素，强化和活沃人体的生理活动，决定空气质量好坏，因此又被称为“空中维生素”。在医学界，负离子被确认是具有杀灭菌及净化空气的有效手段，具有杀菌，除臭，清除CO，氨的作用，同时超市蔬菜瓜果保鲜喷雾加湿设备可以清除和消灭依附在灰尘上菌类，等作用。 虽然负离子有上述的功能，但自然界存在的负离子具有较高的活性，很容易与环境空气中的微粒（带正电的离子或分子等）结合，失去所带的负电从而失去其特殊的保健功能。超市蔬菜瓜果保鲜喷雾加湿设备在运行过程中能产生并持续释放大量的天然负离子，解决了负离子因活性过强而难以利用的问题，真正将负离子的运用提高到了一个新的水平。